Warum unsere Backphilosophie?
Die Grundlagen dieser einmaligen Qualitätsoffensive im Bäckerhandwerk basieren auf
(Quelle: www.was-wir-essen.de)
Gefäße zur Brotaufbewahrung
Unverpacktes Brot
hält sich am besten in sauberen und trockenen Behältern, z. B im Brotkasten, Brottopf oder Brotbeutel. Die Behälter sollten keine Löcher oder Schlitze haben, andernfalls trocknet das Brot rascher aus.
Verpacktes Brot
hält sich am besten in der Originalverpackung. Brot möglichst schnell wieder in die Verpackung einschlagen und erneut verschließen um ein Austrocknen zu vermeiden.
Knusprige Brote
und Kleingebäck werden schnell weich, wenn man sie luftdicht verpackt. Diese deshalb bis zum Verzehr luftig aufbewahren.
Kühlschrank nur im Notfall
Brot sollte generell nicht im Kühlschrank lagern. Besonders roggenhaltige Sorten werden bei niedrigen Temperaturen schnell altbacken. Nur bei besonders ungünstiger Witterung - hohe Temperaturen mit hoher Luftfeuchtigkeit - ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen, um der Schimmelbildung vorzubeugen.
Tipp:
Frisches Brot und Brötchen lassen sich gut einfrieren (TK-Beutel gut
schließen). Bei mindestens minus 18 Grad Celsius halten sie 1 bis 3
Monate. Brot benötigt zum Auftauen bei Zimmertemperatur etwa 5 Stunden.
Gefrorene Brötchen lassen sich im Backofen in wenigen Minuten knusprig
backen (vorher mit etwas Wasser benetzen). Wird Brot in Scheiben
eingefroren, so ist es auch möglich, einzelne Scheiben im Toaster oder
in der Mikrowelle aufzutauen.
Haltbarkeit:
Je dunkler desto besser
Generell gilt:
Helle Brote und Brötchen, das heißt Produkte mit hohem Weizenmehlanteil, nur kurz lagern. Je größer der Anteil an Roggen, Schrot oder Sauerteig ist, desto länger hält sich Brot bei Raumtemperatur und richtig verpackt frisch.
Lagerdauer für verpacktes Brot:
Weißbrot: 1 -3 Tage
Weizenmischbrot: 3 - 5 Tage
Roggenmischbrot: 5 - 7 Tage
Roggenbrot: 6 - 10 Tage
Weizenschrot- und Vollkornbrot: ca. 4 Tage
Roggenschrot- und Vollkornbrot: 7 - 9 Tage
Toastbrot, originalverpackt: bis 7 Tage
Knäckebrot/Zwieback: ca. 1 Jahr
Quelle: GMF
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Die Grundlagen dieser einmaligen Qualitätsoffensive im Bäckerhandwerk basieren auf
- der Rückbesinnung auf eine traditionelle Backkultur
- einer langen Reifezeit der Teige zur vollen Entfaltung eines aromatischen Geschmacks
- dem konsequenten Verzicht auf industrielle Fertigmischungen und Tiefkühlprodukte
- der gewissenhaften Auswahl natürlicher Rohstoffe und der ausschließlichen Verwendung bester Zutaten
- der Herstellung mit hochwertigen Rezepten und anspruchsvollen Backverfahren
(Quelle: www.was-wir-essen.de)
Gefäße zur Brotaufbewahrung
Unverpacktes Brothält sich am besten in sauberen und trockenen Behältern, z. B im Brotkasten, Brottopf oder Brotbeutel. Die Behälter sollten keine Löcher oder Schlitze haben, andernfalls trocknet das Brot rascher aus.
Verpacktes Brot
hält sich am besten in der Originalverpackung. Brot möglichst schnell wieder in die Verpackung einschlagen und erneut verschließen um ein Austrocknen zu vermeiden.
Knusprige Brote
und Kleingebäck werden schnell weich, wenn man sie luftdicht verpackt. Diese deshalb bis zum Verzehr luftig aufbewahren.
Kühlschrank nur im Notfall
Brot sollte generell nicht im Kühlschrank lagern. Besonders roggenhaltige Sorten werden bei niedrigen Temperaturen schnell altbacken. Nur bei besonders ungünstiger Witterung - hohe Temperaturen mit hoher Luftfeuchtigkeit - ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen, um der Schimmelbildung vorzubeugen.
Tipp:
Frisches Brot und Brötchen lassen sich gut einfrieren (TK-Beutel gut
schließen). Bei mindestens minus 18 Grad Celsius halten sie 1 bis 3
Monate. Brot benötigt zum Auftauen bei Zimmertemperatur etwa 5 Stunden.
Gefrorene Brötchen lassen sich im Backofen in wenigen Minuten knusprig
backen (vorher mit etwas Wasser benetzen). Wird Brot in Scheiben
eingefroren, so ist es auch möglich, einzelne Scheiben im Toaster oder
in der Mikrowelle aufzutauen. Haltbarkeit:
Je dunkler desto besser
Generell gilt:
Helle Brote und Brötchen, das heißt Produkte mit hohem Weizenmehlanteil, nur kurz lagern. Je größer der Anteil an Roggen, Schrot oder Sauerteig ist, desto länger hält sich Brot bei Raumtemperatur und richtig verpackt frisch.
Lagerdauer für verpacktes Brot:
Weißbrot: 1 -3 Tage
Weizenmischbrot: 3 - 5 Tage
Roggenmischbrot: 5 - 7 Tage
Roggenbrot: 6 - 10 Tage
Weizenschrot- und Vollkornbrot: ca. 4 Tage
Roggenschrot- und Vollkornbrot: 7 - 9 Tage
Toastbrot, originalverpackt: bis 7 Tage
Knäckebrot/Zwieback: ca. 1 Jahr
Quelle: GMF
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